Chlebki naan

     Już dawno obiecałam Wam przepis na te chlebki, wiec dziś dotrzymuję słowa. Dla mniej wtajemniczonych - chlebki te pochodzą z kuchni indyjskiej. Są dodatkiem do potraw, a nawet często służą jako sztućce. Prawidłowo chlebki w indyjskich restauracjach są wypiekane w piecu typu tandoor. My oczywiście też możemy w zwykłym piekarniku wyczarować takie cuda! Jeszcze lepiej jak ktoś posiada płytę kamienna do pieczenia, wtedy daną płytę nagrzewamy w piekarniku do 250 stopni, wyjmujemy i następnie układamy na niej chlebki. Ja swoje piekłam na blaszce odwróconej do góry nogami i wyszły wyśmienite. Podam składniki na minimum 20 chlebkow. Moje ciasto cały czas stało w ciepłym miejscu i cały czas rosło. Nawet zostawiając odrobinę ciasta ono na nowo urośnie. Mi wyszła z tego jeszcze ogromna pizza, super alternatywa na pizzę na grubym cieście. 

Chlebki naan

SKŁADNIKI:

• 6 szklanki mąki plus trochę do podsypywania przy wałkowaniu (rozgniataniu) placków
• 4 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki soli
• 4 łyżki oleju
• 2 szklanki ciepłego mleka
• 2 łyżeczki suchych drożdży
• 300 ml jogurtu naturalnego (gęstego)
• opcjonalnie 4 łyżki roztopionego masła
• opcjonalnie ziarno sezamu lub czarnuszki do posypania

PRZYGOTOWANIE:
Do naczynia z ciepłym mlekiem wsypujemy jedną łyżeczkę cukru, mieszamy, dodajemy drożdże i zostawiamy na około 5 minut, aby drożdże zaczęły się mnożyć.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy resztę cukru, sól i olej. Wlewamy mleko z drożdżami oraz jogurt naturalny, wszystko mieszamy.

Wyrabiamy przez około 10 minut, aż uzyskamy błyszczące sprężyste ciasto, w razie potrzeby dodajemy troszkę wody. Ciasto zostawiamy w misce do wyrośnięcia przykryte szmatką, powinno podwoić swoją objętość.

Do piekarnika wkładamy natłuszczoną blachę do pieczenia (idealny byłby tutaj kamień do pieczenia pizzy). Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 250 stopni.

Ciasto dzielimy na kulki i wyrabiamy przez 2-3 minuty. Podsypując niewielką ilością mąki, wałkujemy lub rozgniatamy ręką tą kulkę z ciasta na ok. 5 milimetrów. Moga byc nierówne. Posypujemy czarnuszką lub sezamem.

1. 

Nagrzaną blachę wyjmujemy i układamy na niej chlebki. Pieczemy do momentu, aż napuchną i się zarumienią. Około 10 minut.

Gotowe chlebki podajemy na ciepło z różnymi indyjskimi potrawami :).

      Smacznego :)

1. 
   

Żeberka w sosie jałowcowo-musztardowym

    Żeberka w sosie jałowcowo- musztardowym :). Trochę inaczej niż zawsze. Ostatnio szał odchudzania, więc żeberka odeszły w odstawkę. Ale ja postanowiłam je trochę urozmaicić i wyszło to całkiem pysznie. Polecam do kaszy gryczanej, pęczaku a nawet makaronu! :)

Żeberka w sosie jałowcowo-musztardowym

SKŁADNIKI:

1,5 kg żeberek 

1 duża cebula

3 kostki grzybowe

2 łyżki musztardy

1,5 łyżki śmietany 

6 ziaren jałowca 

6 ziaren pieprzu 

2 liście laurowe 

3 ziarna ziela angielskiego 

1 płaska łyżeczka majeranku, cząbru, estragonu, rozmarynu, tymianku, pieprzu ziołowego, odrobina szałwii, zioła prowansalskie

PRZYGOTOWANIE:

Żeberka kroimy na kawałki, obtaczamy w mące. W garnku do gotującej się wody (3 szklanki) dodajemy kostki grzybowe, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec rozgnieciony i pieprz. 

Na patelni obsmażamy żeberka z obu stron i wkładamy do garnka z wodą. 

Na tłuszczu po żeberkach smażymy cebulę pokrojona w piórka. Gdy nam sie podsmaży wsypujemy 1 łyżkę maki i mieszamy. Wszystko wrzucamy do garnka. Dodajemy przyprawy i gotujemy. 

Do pustego słoika lub miseczki wkładamy musztardę i śmietanę zalewamy wywarem z żeberek. Zakręcamy słoik i potrząsamy. Wszystko wlewamy do garnka i mieszamy. 

Na koniec możemy dosolić do smaku i popieprzyć. Gotujemy aż mięso zmięknie. 

     Smacznego :)

Szynka duszona z żurawiną i boczkiem

    Przepis znalazłam na jakiejś ulotce i stwierdziłam, ze to zrobię. Na początku zdziwienie jak można połączyć boczek z żurawiną i szynką! Jednak się da i jest przeeepyszne! Podpisuje się obiema rękoma pod tym. :) 

Szynka duszona z żurawiną i boczkiem

SKŁADNIKI:
- ok. 6 ząbków czosnku (2-3 ząbki pokrojone w grubsze paski, 3 ząbki drobno posiekane)
- 1 szynka wieprzowa w całości (ok. 1 kg-1,2 kg), umyta i osuszona
- 4 średnie lub 2 duże czerwone cebule, pokrojone w piórka
- niewielka ilość oleju rzepakowego
- 1 opakowanie boczku (80 g) w kawałku, pokrojonego w paseczki
- 80 g żurawin suszonych
- ok. 2 szklanek bulionu wołowego
- 300 ml śmietany 30%
- 100 g masła (+ 20 g masła do smażenia)
- Gałązką świeżego tymianku
- Gałązką świeżego rozmarynu
- 1 kg ziemniaków, ugotowanych
- niewielka ilość soli
- niewielka ilość mielonego pieprzu


PRZYGOTOWANIE:

2-3 ząbki czosnku kroimy w grubsze paski. Szynkę nacinamy nożem, w nacięcia wkładamy pokrojony czosnek. Szynkę doprawiamy solą i pieprzem z obu stron.

Czerwoną cebulę kroimy w piórka. Pozostałą część czosnku siekamy i rozcieramy z odrobiną soli za pomocą noża.Do garnka dodajemy olej rzepakowy oraz pokrojone kawałki boczku, smażymy przez 4-5 minut. Dodajemy cebulę pokrojoną w piórka, roztarty czosnek, całość smażymy ok. 4 minut, cały czas mieszając. Dodajemy suszone żurawiny, chwilę podsmażamy. Następnie dodajemy ok. 4 łyżek bulionu wołowego, podgotowujemy. 

Zawartość garnka przekładamy na talerz. Do tego samego garnka dodajemy olej rzepakowy, ok. 20 g masła. Gdy masło się rozpuści, dodajemy szynkę, smażymy, obtaczając ją w tłuszczu w garnku. Szynkę obsmażamy przez 6-8 minut, następnie wyjmujemy ją z garnka, przekładamy na talerz. Z garnka zlewamy zbędny tłuszcz.

Do garnka ponownie dajemy cebulę z czosnkiem i żurawinami, dodajemy 1 szklankę bulionu wołowego oraz obsmażoną szynkę, zmniejszamy ogień, podduszamy pod przykryciem przez 20-30 minut. Następnie szynkę odwracamy, dodajemy 1 szklankę bulionu (bulion możemy zastąpić wodą) i ponownie podduszamy przez 30-40 minut. Czas gotowania zależy od wielkości szynki, na 1/2 kg przypada 30 minut gotowania.

Do czystego garnka dodajemy 200 ml śmietany 30%, 100 g masła, 3-4 gałązki tymianku (porwane) i igły z 1 gałązki rozmarynu. Śmietanę z masłem i ziołami gotujemy. Ugotowane w mundurkach i obrane ziemniaki przekładamy do garnka, na małym ogniu za pomocą łyżki rozbijamy ziemniaki, aby uzyskać konsystencję purée. Następnie przez sitko przelewamy do ziemniaków śmietanę z masłem, gotujemy, cały czas mieszając, aby powstało purée. Dodajemy pieprz i sól. Całość mieszamy.

Na talerz wykładamy purée, polewamy je sosem z cebuli i żurawin, na wierzchu układamy szynkę, którą dekorujemy kawałkiem rozmarynu i kroimy na kawałki. 

Smacznego :)

Faszerowane bakłażany

     U mnie dziś faszerowane bakłażany na sposób Mussaki, ale bułgarskiej bo z ziemniakami. Oryginalna grecka mussaka jest z samego mięsa, bakłażanów i pomidorów, polana beszamelem. Tą można modyfikować na tyle sposobów ile nam się podoba. Ja często robię ją w kwadratowej blaszce i układam warstwami w ten sposób, że bakłażany kroję na grube plastry i grilluje. Ziemniaki kroje też na grubsze plastry, świeże pomidory kroje na duże plastry (wycinając gniazda nasienne), farsz mięsny robię tak samo jak i do tej. Na samo dno idą bakłażany, następnie farsz, ziemniaki, farsz, pomidory i zakończymy farszem. Na wierz układam plastry mozzarelli o ścieram ser żółty. Każdy może po swojemu :)

Faszerowane bakłażany

SKŁADNIKI:

2 duże bakłażany 

0,5 kg mięsa mielonego

1 cebula

3 ząbki czosnku 

1 puszka pomidorów

4 ziemniaki średnie ugotowane (al dente)

1 łyżka koncentratu pomidorowego

Sól

Pieprz 

3/4 łyżeczki kminu rzymskiego

Pół łyżeczki nasion kolendry

1 łyżeczka papryki słodkiej 

1 łyżeczka papryki ostrej

1 łyżeczka bazylii

PRZYGOTOWANIE:

Z bakłażanów wydrążamy środek i kroimy w kostkę. Bakłażany i miąższ solimy i odstawiamy. 

Na tłuszczu podsmażamy cebulę i czosnek. Następnie dodajemy mięso mielone. Gdy nam się podsmaży mięso dodajemy pomidory i przyprawy. 

Bakłażany i miąższ przepłukujemy pod bieżącą wodą i osuszamy ręcznikiem papierowym. Najpierw możemy je podpiec w piekarniku, żeby zmiękła im skórka. Do mięsa dodajemy pokrojony w kostkę miąższ i ziemniaki. 

Wszystko mieszamy i napełnimy nimi bakłażany. Na wierzchu układamy mozzarellę, świeżą bazylię i posypujemy suszoną bazylią. 

Formę smarujemy olejem i możemy podlać odrobiną sosu pomidorowego, żeby nam sie nie przypaliły bakłażany. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 30-40 min. 

                             Smacznego :)

Zapiekanka z ciasta filo

    Pomysł wpadł przez przypadek, gdyż zamiast ciasta francuskiego kupiłam ciasto filo. Siedziałam i sie zastanawiałam co z tego wyczarować i wyszła zapiekanka. Tą zapiekankę możemy modyfikować na tysiąc sposobów tylko musimy pamietać, ze składniki ktore tam dodamy musza puszczać jak najmniej wody. Inaczej spód ciasta nam sie nie upiecze.  Więc do dzieła..

Zapiekanka z ciasta filo

Składniki:

1 opakowanie ciasta filo 

1 pojedyncza piers z kurczaka 

Garść oliwek czarnych i zielonych 

1 opakowanie świeżego szpinaku 

1 mały słoik pomidorow suszonych 

Kawałek sera pleśniowego typy "lazur" (moze byc tez feta)

1 opakowanie mozzarelli 

2 łyżki świeżej mięty i bazylii

1 jajko

1 łyżeczka gałki muszkatowej 

Zioła do drobiu, pieprz ziołowy, odrobina czosnku granulowanego, zioła prowansalskie

Przygotowanie:

     Pierś z kurczaka kroimy na bardzo drobna kostkę, przyprawiamy ziołami do drobiu, pieprzem ziołowym, ziołami prowansalskimi, czosnkiem granulowanym, solą i pieprzem. Odstawiamy na 20 min, a następnie smażymy.

    Szpinak wrzucamy do garnka i czekamy az "zwiędnie". Przekładamy na sito i odciskamy z wody. Przekładamy do miski. Dodajemy 1 łyżeczkę gałki muszkatalowej i 2 łyżki świeżej, posiekanej mięty. 

    Następnie dodajemy usmażonego kurczaka, pokrojone oliwki, suszone pomidory, ser pleśniowy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Wbijamy jajko. Wszystko mieszamy ( mozna dodać tez ser feta). 

    W okrągłej tortownicy (dno smarujemy olejem z pomidorow suszonych) układamy 4-5 arkuszy ciasta filo. Przekładamy farsz, na sam koniec układamy plastry mozzarelli i zawijamy ciasto na gorze. Mozna z wierzchu posmarować olejem z pomiodorow. 

Piekarnik nagrzewania do 180-200. Stopni i pieczemy 30-40 min. 

 Smacznego :)